光明牌菜刀，一把卖十块钱！

「我给你们看看我这坛老盐水，首先开盖的时候就要注意，动作要慢，不要把坛沿水滴进泡菜坛子内，不然容易污染盐水。」

管德宽小心翼翼地伸手揭开一个坛盖，一股淡淡的酸香随即飘了出来，是很清透的香气。

盐水灌得很满，离坛口只有一寸左右的距离，所以能够清晰地看到坛中盐水，色泽为琥珀色，清澈透亮，无浑浊、无白膜，养得相当好。

开坛后，不时有细泡冒起，可见菌群的活性非常足。

一坛完美的百年老盐水（寿命长达1164岁）

周砚眉梢一挑，管三爷还真是没吹牛，还真是一坛百年老盐水。

按年份推算，确实是管三爷爷爷那辈传下来的，来自上个世纪的一坛老盐水。

当然，这样说也不太准确。

因为这一坛老盐水是在反复接种中留存下来的，已经被稀释了无数遍。

但其中的菌落确实是从百年前养起来的，所以才有了管三爷做出来的爽脆又滋味醇厚的泡菜。

一坛传三代，好东西！

管德宽从旁拿了一个小瓢过来，舀起一小瓢盐水递给周砚：「你尝尝我这个盐水。」

「尝？」周砚看了他一眼。

管德宽笑道：「泡菜吃的津津有味，反倒怕盐水了？「」

「那倒不是，我是怕把您这瓢给弄脏了。」周砚连忙解释道。

「没得事，你尝了等会帮我把瓢洗了就行。」管德宽不以为意道。

「要得。」周砚包里背了个水壶的，拧开盖子，往盖子里倒了一半，这老盐水清爽不黏，略稠不腻，香气十足。

周砚把瓢递给曾安蓉：「小曾，你也尝尝管三爷这个百年老盐水。」

「嗯。」曾安蓉连忙小心翼翼接过。

师徒俩都尝了一小口。

老盐水入口，周砚眉梢一挑，柔和醇厚的酸香，不尖锐、不刺喉，后段带微甜。

温润咸鲜，腌香足但不韵，提鲜不压味，比他预想中要淡一点。

回甜生津、陈香干净，既有岁月沉淀的醇厚，又有长年细心蕴养的精细。

这盐水，泡皮带都是香的！

果然，他那坛泡萝下的盐水确实是洗澡盐水，盐度要高些，全靠香料顶著，少了些时间发酵的醇厚。

周砚两眼放光的看著那坛老盐水，眼里顿时多了几分占有欲。

老盐水又被称为老母水，用于给新盐水接种，可以说是火种一般的存在。

这三十六个泡菜坛，最开始都是从一坛老盐水慢慢养出来的。

这可是眉州酒楼的重要资产，也是管三爷安身立命的东西。

「管三爷，您这老盐水酸得醇厚、咸得温润、口感清爽、陈香干净，是我见过最好的老盐水，比我奶奶那一坛还要好。」周砚放下瓶盖，冲著管德宽竖起大拇指。

「你娃娃，确实尝得出味道。」管德宽爽朗笑道，把老盐水重新盖上，「我这坛老盐水，不晓得给好多人配过种，这么多年过去，能养好的却不多，就连我那两个徒弟养的老盐水，都出过几回问题。」

周砚若有所思：「养盐水如养卤水，我看都要细心照顾，马虎不得。」

「对头！你养卤水的人，就懂得起嘛。」管德宽颇为欣慰地点头，目光望著泡菜间里的三十六个坛子，道：「虽然我叫管德宽，其实我从来不管闲事，我只管泡菜房这点事，五十多年都是这样。

我每天都要来泡菜间看一眼，清扫一道卫生，加注一道坛沿水，确保泡菜坛始终保持在最好的状态。

当年小鬼子轰炸过一回眉州，大家都很害怕，我听到外边没得动静了就赶紧往泡菜房跑，这就是我的命根子啊，还好就是屋顶被震掉了几块瓦，及时清理了问题不大。

我这一辈子，只做一件事，泡菜。把这件事做好了，也就把一个家庭养活了。」

周砚若有所思地点头：「能把一件事情做好，做到极致，这本身就是一件了不起的事「」

。

管德宽道：「这件事也给我敲醒了警钟，老盐水不能放在一个坛子里。

我在家里又单独设了一个泡菜间，做了几坛泡菜，供自家和亲朋好友取用，要是店里的老盐水出了问题，影响也不大，用家里的老盐水很快就能调剂回来。」

「您可真是算无遗策啊。」周砚若有所思，这个思路确实好，回头他也可以在老太太家里养一坛子老盐水，让老太太帮著照看就行，就当留个火种。